raie au fromage
pour 6 personnes
cuisson 20 mn
un morceau de raie de 1,500 kg
2 verres de lait
1 gousse d'ail
1 échalote
2 clous de girofle, sel, poivre
thym, laurier
12 petits oignons
10 cl de bouillon de volaille
200 gr de gruyère râpé
50 gr de beurre
Ébouillanter la raie 2 mn pour faciliter l'épluchage Coupez en 4 morceaux
Blanchir 10 mn les oignons dans le bouillon de volaille
Faire un roux avec 30 gr de beurre et 25 gr de farine, délayer avec le lait, porter à ébullition Ajouter les clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, sel, poivre, ail et échalote hachés
Cuire la raie dans cette sauce 5 mn, l'égoutter Faire réduire la sauce de moitié, passer au tamis
Beurrer grassement un plat allant au four, mettre la moitié du fromage râpé Disposer dessus les morceaux de raie et les petits oignons
Verser la sauce, ajouter le reste du fromage
Faire gratiner au four
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021