caramels mous à la vanille
Pour 50 caramels environ
Cuisson 20 min
250 gr de sucre semoule
75 gr de glucose
375 gr de lait
1 gousse de vanille fendue
20 gr de beurre
Mélangez le sucre, le glucose, 125 gr de lait et la vanille dans une casserole assez grande. Laissez cuire vivement en remuant constamment et en ajoutant progressivement le lait restant
Lorsqu'une goutte de la préparation se solidifie au contact de l'eau froide, retirez la casserole de feu et versez sur un marbre beurré
Découpez en petits carrés avant complet refroidissement
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021