rognons de veau à la crème de sauternes
Pour 4 personnes
cuisson 40 mn
2 beaux rognons de veau
50 gr de beurre ramolli
400 gr de petits navets nouveaux
30 gr de beurre
1 càs de vinaigre de xérès
1 verre de vin blanc moelleux (sauternes ou monbazillac )
150 gr de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Frottez avec le beurre ramolli les rognons qui auront étè bien dénervès et dégraissés Salez-les et poivrez-les
Dans une cocotte , déposez les rognons Couvrez la cocotte
Placez au four 210° Laissez cuire 20 mn en retournant parfois les rognons et vérifiant qu'ils n'attachent pas
Pendant ce temps, pelez les navets nouveaux
Au bout de 20 mn de cuisson des rognons, videz le gras et remplacez-le par 30 gr de beurre
Près des rognons, ajoutez les petits navets Salez et poivrez
Laissez encore cuire 10/15 mn, en retournant les navets et les rognons
Sortez alors les rognons et les navets et dressez-les sur assiettes chaudes Réservrez dans le four que vous éteignez et dont vous laissez la porte entrouverte
Posez la cocotte sur feu assez vif Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre Ajoutez le sauternes Laissez réduire de moitié et versez la crème Faites encore réduire 3 mn
Salez et poivrez
Nappez les rognons et les navets
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021