Pour 4 personnes
2 pêches blanches
5 tiges de ciboulette
1 citron vert
150 gr de faisselle
200 gr de chair de crabe
piment d'espelette
fleur de sel et poivre du moulin
Lavez et coupez les pêches en deux. Évidez-les avec une cuillère parisienne. Prenez soin de ne pas abîmer la peau et conservez une couche de chair
Ciselez la ciboulette. Râpez le zeste du citron vert. Dans un saladier, versez la faisselle, les billes de pêche, le zeste, la ciboulette, la chair de crabe, salez et poivrez. Mélangez soigneusement et disposez au frais pour au moins 1 heure
Au moment de servir , remplissez les demi-pêches de la préparation, décorez de ciboulette et piment d'espelette en poudre
