Pour apprécier correctement un vin, il est nécessaire de le servir à la bonne température, mais cette adaptation doit se faire progressivement. Donc :
- on évitera d'abaisser la température du vin en le mettant au congélateur ;
- on évitera d'élever la température d'un vin en le mettant près d'une source de chaleur (chauffage central, four allumé...)
La température d'une bonne cave doit être constante (10 à 12°)
Pour atteindre ces températures, il sera nécessaire de mettre votre vin au réfrigérateur environ :
- 1 jour ..... 5 °C -1 H30 min ..... 8°C
- 3 à 4 h ..... 6 °C -1 h ..... 9 °C
- 2 h ..... 7 °C
vins blancs et rosés / vins rouges
14°C vin jaune (Jura) / 18°C Crus de Bordeaux
13°C Crus de bourgogne / 17°C Bourgogne arrivés à maturité
12°C Rosé d'Arbois, Chablis, Pouilly-Fuissé, / 16°C vins de la vallée du Rhône
11°C Bourgogne blanc /// 15 °C Bordeaux génériques
10 °C Champagne millésimé, Tavel rosé,
Arbois, Savoie, Côtes-de -Provence / 14°C Bourgognes jeunes
9°C Graves, Pouilly-fumé, Sancerre / 13°C Rouges du sud (Provence,
champagne non millésimé, rosé d'Anjou / Corse, Languedoc-Roussillon)
8°C Bordeaux blanc, Alsace, Muscadet, / 12°C Jeunes vins de la vallée du Rhône
Saumur mousseux
6°C Champagne demi-sec, Blanquette de / 11°C Chinon, Bourgueil
Linoux, Saint-peray mousseux
5°C Sauternes, Champagne doux, / 10°C Beaujolais
Vouvray moelleux
4°C Blanc ou rosé médiocre
