pour 6 personnes
24 coquilles St-Jacques
10 cl de Noilly Prat
20 cl de crème fraîche
100gr de beurre
Sel, poivre
Séparez les noix de chair es coquilles de leur corail, poêlez les noix dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté avec 30 gr de beurre. Salez, mettre dans un plat chaud
Déglacez la poêle avec le Noilly, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, et faites réduire jusqu'à consistance crémeuse. Salez légèrement, y plonger 30 secondes les coraux. Les disposez à côté des noix dans le plat. Montez la sauce en incorporant au fouet 100 gr de beurre froid coupé en petits dés
