lapin à la chicorée
Pour 6 personnes
Cuisson 1 h 10 mn
1 lapin de 1,4 kg
4 càs de chicorée liquide
100 gr de beurre
1 carotte, 1 oignon
4 càs de farine
2 càs de crème fraîche
4 càs d'huile
200 gr de champignons de Paris
25 cl de vin blanc sec, 50 cl d'eau
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle
Sel, poivre
Détaillez le lapin. Trempez les morceaux dans un bol de chicorée liquide et les passer dans la farine.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d'huile chaud. Ajoutez l'oignon haché, la carotte coupée finement, deux cuillères de farine et mélangez le tout. Laissez cuire 2 ou 3 minutes
Mettez dans la sauteuse les champignons coupés en quartiers et déglacez avec le vin blanc et l'eau
Ajoutez deux cuillères de chicorée liquide, salez, poivrez et mettez le thym, le laurier, et les clous de girofle. Baissez le feu au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 1h à 1 h 10
Vous pouvez servir le lapin avec des endives braisées et pommes de terre vapeur ou avec des frites salade
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021