Cuisson 40 min
5 oeufs
30 gr de beurre
40 gr de farine
4 dl de lait
150 gr de conté, de beaufort ou d'appenzell râpé
Sel, poivre, muscade
Beurrez un grand moule à soufflé ou des moules individuels et placez-le au réfrigérateur
Préchauffez le four th 7
Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez-y la farine. Avec une spatule en bois, mélangez bien sur le feu pendant 2 min environ puis versez le lait en une seule fois. Fouettez bien, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Laissez mijoter pendant 5 à 6 min jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez un à un les jaunes dans la préparation en mélangeant parfaitement au fur et à mesure que vous les ajoutez
Montez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Versez cette préparation dans le moule à soufflé ( ou individuels ) rempli au 2/3 et faites cuire 25 min environ
Lorsque le soufflé est cuit à point, montez le four à th 8 et laissez dorer et gonfler pendant 5 min supplémentaires. Servez aussitôt
