encornets à l'espagnole
pour 6 personnes
1 kg d'encornets
300 gr de riz
100 gr d'olives vertes
2 oignons 2 gousses d'ail
1/4 de litre de vin blanc sec
3càs de concentré de tomate
1 dl d'huile d'olive
sel, poivre de cayenne
Nettoyer les encornets et coupez les en morceaux
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez -y les oignons à fondre à feu doux pendant 10 mn. Mettez les encornets pendant 2 ou 3 mn sur feu vif. Dés qu'ils sont fermes, ajoutez le riz, l'ail pelé et écrasé, les olives dénoyautées, 3 pointes de couteau de poivre de cayenne du sel et le concentré de tomate
Mouillez avec le vin blanc et de l'eau chaude: le liquide doit dépasser de 1cm
Couvrez .Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide(comptez de 25à30 mn)
Servez dans la sauteuse
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021