paella valenciana

 pour 6 personnes

1 poulet de 1kg250

1 litre d'eau, 1 bouquet garni, sel, poivre,

16 moules, 16 palourdes , 200 gr de crevettes cuites, 16 praires, 6 langoustines

4 càs d'huile, 2 gousses d'ail grossièrement hachées, 1 oignon, coupé en morceaux

1poivron rouge, évidés, épépiné et coupé en lamelles

2 petits calmars, vidés, lavés et coupés en rondelles

150 de petits pois, 500 gr de riz (grain rond)

2 càc de paprika, safran en poudre, quartiers de citron pour garnir

*Coupez le poulet en morceaux, dégraissez-le et jetez les petit bouts de gras de poulet et la peau dans de l'eau avec bouquet garni pour faire un bouillon pdt 30 mn à couvert

*Faites cuire les coquillages et les langoustines  dans de l'eau bouillante. Réservez et filtrez le jus

*Salez les morceaux de poulet; dans un plat à paella, faites chauffer l'huile. Mettez-y à revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont dorés, ajoutez l'ail, l'oignon, le poivron rouge et le calmar; mélangez bien et faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient fondus

*Saupoudrez de paprika, ajoutez les petits pois, versez le riz en pluie, en l'étalant bien. Puis laissez cuire le tout, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz devienne brun

*Portez le bouillon à ébullition et versez sur la paella avec le safran. Mélangez et faites cuire à feu très vif, environ 5 mn et baissez le feu et cuire encore 15 mn. Rajoutez au besoin du liquide ( eau de cuisson des coquillages )

*Décorez le riz avec les coquillages, crevettes, et langoustines couvrez et laisser cuire 10 mn sans remuer  le riz doit être cuit et avoir absorbé tout le liquide de cuisson

*Laissez reposer 5 mn avant de servir

*Servez dans le plat à paella, garni de quartiers de citron