pour 6 personnes
Préparation 1h
Marinade: 12 h
Cuisson 1h20
1,500 kg d'épaule de chevreuil
100 gr de carottes, 100 gr d'oignons
3 l de vin rouge
Thym, laurier
1dl de vinaigre, 2 dl d'huile
Sel, poivre
Découper l'épaule de chevreuil en morceaux de 60gr environ. Les mettre à mariner 12 h minimum avec carottes, les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 1 dl d'huile
Faire risoler les morceaux dans l'huile chaude puis ajouter la garniture aromatique Saupoudrer de farine et faire brunir 5 mn en remuant
Ajouter la marinade. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen
Réserver les morceaux Passer la sauce au chinois pour enlever les aromates. Verser ensuite la sauce sur la viande et servez
