canard à l'orange
pour 6 personnes
cuisson 1 h
1 canard de 2 kg environ
huile, 4 oranges
40 gr de sucre ,1/4 de vinaigre de vin, 1/4 l de fond de volaille
1 càs de fécule, 1/2 verre à liqueur de curaçao, 1/2 verre de vin blanc
Sel, poivre
Poser le canard ficelé sur la plaque de cuisson du four Saler et poivrer Le badigeonner d'huile
Cuire dans le four chaud à 200° pendant 1 heure
Préparer les zestes de 3 oranges à l'aide d'un couteau économe Les couper en fines lamelles
Peler à vif les quartiers d'oranges Les réserver
Faire un caramel en laissant fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d'eau pour obtenir une belle couleur blonde Ajouter alors le vinaigre puis le jus d'une orange
Réduire de moitié sur feu vif Verser le fond Cuire le tout doucement
Blanchir les zestes, les égouttés et les ajouter à la sauce
Délayer la fécule dans le curaçao Verser dans la sauce en remuant
Vérifier la cuisson du canard Le retirer de la plaque
Déglacer avec le vin blanc Filtrer le jus obtenu et l'ajouter à la sauce
Mélanger et laisser sur feu doux
Servir le canard sur un grand plat, écoré de quartiers d'oranges disposés autour
Napper de sauce
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
