pour 6 personnes
1kg500 d'épaule de veau en gros cubes
40 gr de beurre
1 carotte coupée en dés+ 1 blanc de poireau coupé finement en rondelles
1 oignon coupé en quatre
2 cuillerées à soupe pleines de farine
1 grand bol d'eau+ 1 verre de vin blanc
bouquet garni
2 clous de girofle
champignons
sel, poivre
Liaison
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
le jus d'un demi citron
Faites revenir dans le beurre chaud la viande. Joignez-y les dés de carotte,les rondelles de poireau et l'oignon. Quand ils sont dorés, saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu pour qu'elle colore également
Ajoutez-y un grand bol d'eau bouillante,vin blanc, bouquet garni, girofle, sel, poivre
Laissez cuire doucement à couvert pendant 90 min
ajoutez des champignons congelés ou ( frais revenus avec un peu de beurre) Laissez encore 10 min
Egoutez la viande cuite dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson. Remettez celui-ci dans le faitout sur feu vif
LIAISON
Dans une terrine, délayez jaune d’œuf et crème, jus de citron et versez sur le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement. Remettez la viande quelques instants sur feu doux (ne pas faire bouillir car la sauce tournerait)
