Pour 4 personnes
8 blancs de poulet
1 citron
1 bouquet garni
1 sachet de gelée au madère
sel
Frottez les blancs de poulet avec le jus de citron, coupez-les en dès, mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau bouillante salée. Ajoutez le bouquet garni
Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux. Laissez refroidir le poulet dans le bouillon. Versez 1/2 litre de bouillon dans une casserole, mélangez-y la gelée, chauffez en tournant
Retirez du feu dès les premiers frémissements. Mettez les blancs de poulet dans une terrine, arrosez-les de gelée tiédie et mettez au frais 2 heures avant de servir
Découpez en tranches et servez avec des frites et de la salade
