Pour 4 personnes
4 langoustines
300 gr de filet de lotte
300 gr de filet de saumon
4 coquilles st jacques fraîches
500 gr de moules de bouchot
1 échalote, thym, laurier, persil
20 cl de vin blanc sec, 2 jaunes d’œuf, 3 càs de crème fraîche
1 ciron, 1 petite tomate, sel, poivre
Tronçonnez vos filets de saumon en 4 parts égales ainsi que la lotte, ébarbez les st jacques
préparez le bouillon: Mettez à bouillir dans une casserole 1,5 litre d'eau salée, le vin blanc, l'échalote hachée, thym, laurier,et poivre
Préparez la liaison:mélangez 2 jaunes d’œuf,le jus de citron et la crème fraîche
Prendre 20 cl de bouillon et cuire les moules des qu elles s'ouvrent, réservez
Cuire ds le court bouillon la lotte pendant 10 min puis le saumon 5 min et les st jacques et les langoustines 5 min
Réservez les poisson de votre marmite au chaud
Prenez les 3/4 de litre de bouillon et laissez réduire de moitié. Ajoutez la liaison, remettre en chauffe, rectifiez l'assaisonnement;la sauce ne doit plus bouillir
Prenez 4 assiettes creuses y mettre les poisson, les moules autour et versez la sauce. Ajoutez quelques cubes de tomate et un soupçon de persil haché
Accompagnez de riz
