Pour 5 personnes
Cuisson 15 min
5 tranches de jambon blanc
8 tranches d'ananas frais
30 gr de beurre, 1 càs d'huile
2 càs de cognac, 1 dl de madère
Sel, poivre
Enlevez la partie centrale des tranches d'ananas.
Faites fondre 20 gr de beurre dans une poêle, ajoutez l'huile et rangez-y les tranches d'ananas. Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les sur l'autre face. Retirez-les ensuite sur une assiette et tenez-les au chaud
Placez les tranches de jambon dans la même poêle, laissez-les chauffer légèrement
Prenez le plat de service et disposez alternativement les tranches de jambon pliées par la moitié et les tranches d'ananas
Maintenez le plat au chaud. Chauffez le cognac dans une petite casserole, versez-le sur les tranches de jambon et d'ananas et flambez
Déglacez la poêle avec le madère, laissez réduire, assaisonnez légèrement puis ajoutez le reste du beurre. Nappez le plat avec cette sauce juste au moment de servir
