oie aux cerises

Pour 6 personnes

Cuisson 2h30

1 oie de 3 kg

150 gr de beurre, 5 cl de sherry, 1 bocal de cerises au naturel

3 càs de crème fraiche

4 épices, sel, poivre

Allumez le four à 220°

Placez l'oie dans un plat allant au four. Coupez dessus 70 gr de beurre en petits morceaux, salez, poivrez et enfournez. Comptez 2 heures de cuisson en arrosant l'oie de temps en temps et en la retournant à mi-cuisson

Après ces 2 heures de cuisson, faites fondre le reste de beurre dans une cocotte, placez-y l'oie rôtie et flambez-la au sherry

Égouttez les cerises, versez-les dans la cocotte avec l'oie. Ajoutez encore une pincée de 4 épices, sel, poivre. Remuez les cerises et laissez chauffer le tout pendant 15 minutes

Retirez l'oie sur le plat de service préalablement chauffé. Incorporez la crème fraîche dans la sauce avec les cerises, rectifiez l'assaisonnement, amenez à ébullition puis versez le tout autour de l'oie