Pour 4 personnes
1 coeur de veau
50 gr de beurre
1 càs de farine
5 cl de cognac
Persil, sel, poivre
Coupez la viande en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez à dorer les lanières de viande 5 mn. Poudrez avec la farine, salez, poivrez retournez et laissez cuire 5 mn. Arrosez avec le cognac, faites flamber, maintenez sur le feu 2 mn
Disposez sur le plat de service chaud et nappez avec la sauce de cuisson. Parsemez de persil haché et servez de suite
