Pour l'apéritif
Pour 3 bocaux de 250 gr
Stérilisation 1h
Ingrédients
4 litres de moules
25 cl de vin blanc
4 échalotes
150 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil frais haché
Thym
Sel, poivre
*Épluchez et hachez grossièrement les échalotes. Grattez et lavez les moules. Jetez celles qui sont ouvertes ou dont la coquille est abîmée
*Mettez les moues dans un faitout et mouillez avec le vin blanc. Ajoutez les échalotes, laurier, persil haché, et un peu de thym. Salez et poivrez, puis faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 min
*A la fin de cette cuisson, retirez les moules du faitout et jetez celles qui sont restées fermées. Égouttez soigneusement les moules et détachez la chair des coquilles. Jetez ces dernières
*Disposez les moule décortiquées dans les bocaux, en ajoutant le beurre. Arrêtez le emplissage à environ 2 cm du bord supérieur, et en complétant éventuellement ce remplissage avec un peu de jus de cuisson de moules préalablement filtré, jusqu'à ce que le niveau de remplissage idéal soit atteint
*Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez aussitôt à l'autocuiseur pendant 1 heure
Conservez au frais
