Pour 4/5 bocaux de 250 gr
500gr d'échine de porc, 200 gr d'épaule de veau, 200gr de lard frais
1 oignon ou 2 échalotes,4 branches persil,3 œufs
4 càs d'armagnac ou autre alcool
2 càc de quatre épices, 120 gr de noisettes
Sel 20 gr, poivre, feuille de laurier et brin de thym
* Hachez toutes les viandes
*Mixez l'oignon et le persil
Versez le tout dans un saladier, ajoutez les œufs, l'alcool, épices, sel, poivre. Mélangez
*Ajoutez les noisettes. Mélangez
Remplissez vos bocaux, mettre 1 feuille de laurier et un brin de thym
Stérilisation 2h30 à partir de l'ébullition
