ragoût de congre
Pour 6 personnes
Cuisson 30 minutes
1,2 kg de congre
1 gros oignon, 6 gousses d'ail, 1bouquet garni:thym, laurier, persil, écorce d'orange
6 tomates, 1,2 kg de pommes de terre
1 càc de poivre en grains, sel
1 dl d'huile d'olive, 1/2 litre de vin blanc
Couper le congre en gros cubes, les faire dorer à l'huile, enlever, réserver
Mettre l'oignon émincé ans la sauteuse où l'on a fait revenir le poisson, laisser dorer, ajouter l'ail en lamelles et les tomates pelées et épépinées. Verser le vin blanc, le bouquet garni, porter à ébullition
Ajouter les pommes de terre coupées en tranches, si nécessaire faire le niveau avec un peu d'eau. Saler, poivrer
Cuire 10 minutes à feu moyen, ajouter les morceaux de congre, mélanger avec soin, Continuer de cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
Vous pouvez ajouter facultativement de olives noires dénoyautées et blanchies
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
