Pour 6 / 7 pots environ
500 gr de foie de porc
500 gr de viande de porc ( rouelle ou sauté )
500 gr de gorge de porc
2 échalotes, 2 gousses d'ail, Piment d'espelette
alcool au choix (armagnac, cognac )
2 oeufs
sel 16 gr au kg
poivre 4 gr au kilo
Hachez toutes les viandes- Ajoutez échalotes et ail hachés- les oeufs,
Mélangez, ajoutez l'alcool, piment d'espelette, sel, poivre-
Melangez bien-
Mettez dans les bocaux bien propres, mettez sur le dessus une branche de thym et une feuille de laurier-
stérilisez 3 h à partir de l'ébullion 100 °- Laisser les bocaux refroidir dans l'eau -
Etiquetez - Ranger - et attendez 1 mois avant de déguster -
se conserve plus d'une année -
