tarte à la rhubarbe et aux spéculoos
Pour 6 personnes 
1 rouleau de pâte brisée
1 kg de tiges de rhubarbe
150 gr de sucre en poudre
18 spéculoos
30 gr de beurre
2 càs de cassonade
Épluchez soigneusement les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et faites cuire 10 mn sur feu vif et à couvert pendant les 5 premières minutes
Laissez refroidir et écrasez bien à la fourchette pour défaire en compote Égouttez soigneusement
Préchauffer votre four 180° Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée accompagnée de son papier sulfurisé et piquez le fond avec une fourchette
Émiettez grossièrement les spéculoos et recouvrez-en le fond de tarte Versez la compote par-dessus en lissant la surface, parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez de cassonade
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 mn
Démoulez avec précaution sur un plat de service Servez tiède en accompagnant de crème fraîche épaisse
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021