asperges sauce mousseline
pour 4 personnes
1.5 kg d'asperges
tomates, persil
pour la sauce mousseline
3 jaunes d'oeufs
1càs de crème fraîche
125 gr de beurre
1/2 citron, sel, poivre
Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les asperges épluchées et lavées pendant 30 à 35 mn
Préparez la sauce mousseline:
Dans une petite casserole, à fond épais, mettez les jaunes d'oeufs, 1,5 c à s d'eau, salez, poivrez
Faites chauffer à feu très doux et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez alors la casserole du feu. Incorporez le beurre préalablement fondu, peu à peu en continuant de fouetter
Placer ensuite la casserole au bain marie tiède. Incorporez le jus de citron. Ajoutez la crème fouettée au moment de servir
Mettez les asperges égouttées dans un plat de service et disposez tout autour , en garniture, de petits bouquets de persil et des quartiers de tomates. Servir la sauce à part
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021