Pour 6 personnes
6 cailles fermières
6 bardes de lard
1 càs d'huile
2 échalotes
1 petit verre de cognac
1 petit pot de crème fraîche
2 douzaine de raisin blancs
Sel, poivre
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les cailles de tous les côtés.
Ajoutez les échalotes hachées et faites-les blondir sans coloration
Bardez les cailles, baissez le feu et faites-les cuire pendant 10 min
Flambez avec le cognac, ajoutez les raisins et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Enfin de cuisson, ajoutez la crème, mélangez et servez aussitôt.
