Pour 6 personnes
Cuisson 30 min
1 gros ananas frais
6 oeufs, le jus d'un citron
100 gr de sucre, 50 gr de fécule ou maïzena, caramel liquide
Pelez l'ananas et retirez les yeux avec un petit couteau pointu. Coupez la chair en quartiers, puis en cubes, en éliminant le coeur fibreux. Récupérez le jus
Mixez les trois quart de la chair d'ananas avec le jus de citron pour obtenir une purée épaisse. Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et portez doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Ajoutez les dés d'ananas et faites cuire sur feu doux 15 min, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que vous obteniez une compote bien sèche
Préchauffez le four à 180°. Nappez de caramel le fond d'un moule à manqué
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes, incorporez-les à la compote, saupoudrez la fécule en surface et mélangez pour homogénéiser l'ensemble. Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange
Versez la préparation dans un moule, enfournez et faites cuire environ 30 min
