Pour 4 personnes
Cuisson 10 min
4 oeufs
120 gr de mimolette râpé
60 gr de beurre, 10 cl de vin blanc sec
2 échalotes, 1 càs de fond de veau déshydraté
Sel, poivre
Préchauffez le four à 210° et placez-y un plat à demi-rempli d'eau. Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre une noisette de beurre dans une petite casserole, mettez les échalotes à revenir quelques minutes, versez le vin, remuez puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
Incorporez le reste du beurre en parcelles, remuez au fouet, salez, poivrez et réservez au chaud. Beurrez 4 ramequins
Répartissez le fromage dedans, poivrez et cassez un oeuf. Faites cuire au bain marie dans le four jusqu'à ce que le blanc soit pris. Sortez les ramequins, versez la sauce sur les oeufs et servez aussitôt
