filets de soles au pouillly
Pour 4 personnes
8 filets de soles
25 cl de pouilly
30 gr de beurre
150 gr de crème fraîche
2 échalotes émincées
Sel, poivre, farine
Concentré de tomates
Lavez et épongez les filets
Dans une poêle, faites fondre les échalotes émincées dans une cuillère à soupe de beurre puis mouillez avec le vin blanc
Poivrez et salez légèrement. Faites pocher les filets quelques minutes de chaque côté dans le liquide frémissant.
Retirez-les et réservez-les au chaud. A grand feu réduire de moitié le liquide. Dans une casserole à part, mettez le reste du beurre, dès qu'il mousse ajoutez 1 càs de farine, puis ajoutez la crème fraîche et faites bouillir en remuant pendant 2 minutes
Ajoutez le tout à la sauce en ajoutant 1 càc de concentré de tomates
Disposez les filets de soles dans un plat et nappez de sauce
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021