Pour 4 personnes
Cuisson 30 min
2 rognons de veau, 30 gr de beurre
Sel, poivre
60 gr de champignons, 5 cl de cognac, 1 dl de madère
8 cl de bouillon de viande, 25 cl de crème fraîche
Faites dégorger les rognons de veau à l'eau froide
Coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans le beurre, à feu vif, 6 à 7 min . Mélangez, salez et poivrez. Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Versez le cognac et flambez
Versez le madère. Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon. Poursuivez la cuisson quelques instant
Portez la crème à ébullition. Ajoutez -la à la sauce des rognons. Laissez épaissir à feu vif 1 ou 2 min
Servez le tout bien chaud
