lapin à l'estragon

 

pour 4 à 6 personnes

1 lapin en morceaux

un peu de farine

30 gr de beurre

2 càs d'huile

3 échalottes, 1 gousse d'ail

6 branches d'estragon

250 gr de champignons en boite ou congelés

2 verre de vin blanc sec

1/2 verre d'eau

Bouquet garni

Sel, poivre

100 gr de crème fraîche

Faites roussir dans le beurre et l'huile, les morceaux de lapin farinés Ajoutez-y échalottes et ail hachés, la moitié de l'estragon vin, eau, bouquet garni sel et poivre

Mélangez et laissez cuire doucement . Dix mn avant la fin ajoutez les champignons

Coupez le reste de l'estragon dans la crème. Incorporez celle-ci à la sauce du lapin et laissez mijoter 5 mn