1 foie gras de canard dénervé
Marinade
4 cl de sauternes
1 cl d’armagnac
1 grosse pincée de 4 épices
2 càc de sel
½ càc de poivre
Mélangez les ingrédients de la marinade et mettez -y les lobes de foie à mariner
Le lendemain, sortez le foie une heure avant de préparer a terrine
Tassez les lobes dans une terrine. Disposez-la dans un plat avec de l’eau à 70° et enfournez-la pour 40 min de cuisson dans un four à 150°
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir 1 heure30 à 2h
Videz la graisse dans un bol et tassez le foie( mettre un poids dessus par exemple une assiette surmontée d’une boite de conserve pour bien tasser )Laissez reposer au frais une nuit
Le lendemain réchauffez la graisse, filtrez-la et coulez-la sur le foie
Mettez un couvercle ou du film alimentaire et réservez 3 jours avant de déguster
