ragoût de porc à la portugaise
pour 6 personnes
1kg250 d'échine de porc, coupée en gros dés
1 litres de coques
2 càs d'huile
2 oignons en rondelles
1 verre de vin blanc sec
2 tomates pelées coupées en des
1 càc de tomate concentrée
Bouquet garni
1 pointe de cayenne
2 gousse d'ail
Sel, poivre
Lavez les coques à grande eau Puis laissez-les tremper dans de l'eau salée, jusqu'au moment de la cuisson
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu vif Jetez-y les morceaux de viande légèrement farinés Quand ils sont dorés, joignez-y les oignons en rondelles Laissez colorer avant d'y ajouter vin, dés de tomates, concentré, bouquet garni, pointe de cayenne et ail haché Salez légèrement mais poivrez bien Portez à ébullition en mélangeant Laissez cuire doucement 1h30 environ
Dés que la viande est cuite , ajoutez-y les coques égouttées Laissez cuire encore 5 mn sur feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les coques soient ouvertes
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021