écrevisses à la nage
pour 4 personnes
3 dl de vin blanc
3 dl de fumet de poisson
50 gr d'oignon
50 gr d'échalote
1 bouquet garni
1 kg d' écrevisses
piment cayenne
sel, poivre
Dans un faitout, mettre le vin blanc, le fumet de poisson, rondelles d'oignon et de carottes, les échalotes hachées et le bouquet garni Assaisonner
Faire cuire doucement 20 mn Ajouter les écrevisses lavées , cuire à couvert 10 mn
Dresser dans un plat et servir avec le court bouillon relevé d'une pointe de cayenne
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021