verrine ananas à la noix de coco
Pour 6 personnes
1 ananas, 25 gr de beurre
40 gr de sucre en poudre, 40 gr de vergeoise blonde,
1 gousse de vanille,100 gr de pralin
Pour la crème
50 cl de lait, 100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs, 2 càs de noix de coco râpée
20 gr de farine, 20 gr de fécule de maïs
15 cl de crème liquide
Pelez et coupez l'ananas en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, les deux sucres, la vanille fendue et grattée et 10 cl d'eau. laissez confire pendant 45 mn en remuant de temps en temps
Pour la crème:
Faites chauffer le lait avec la noix de coco. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs. Versez en fouettant le lait chaud. Remettez dans une casserole à feu moyen, fouettez jusqu'à épaississement, puis versez dans une jatte et laissez refroidir
Hachez grossièrement le pralin au robot
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au coco, ajoutez le pralin
Répartissez la crème dans des verres en alternant avec des morceaux d'ananas. Placez au congélateur 30 mn, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
