pâté de saumon
pour 6 personnes
cuisson 20 mn
500gr de chair de saumon frais
6 filets d'anchois
1 càs de vinaigre d'estragon
quelques gouttes de tabasco
150 gr de beurre
150 de crème
Sel
Retirez soigneusement toutes les arêtes du poisson
Placez la chair de saumon grossièrement coupée dans un saladier
Ajoutez les anchois
le vinaigre, le tabasco, la crème et le beurre en parcelles Salez un peu à cause des anchois qui sont déjà salés
Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à avoir un appareil homogène comme des rillettes
Versez dans un plat à pâté en grès
Cuisez à la vapeur, à couvert, pendant 20 mn
Sitôt la cuisson terminée travaillez encore l'appareil à la fourchette jusqu'à complet refroidissement
Lissez le dessus et réservez au frais quelques heures avant de déguster sur des tranches de pain de campagne maison et arrosé d'un filet de citron
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021