cabillaud en avocat
Pour 4 personnes
500 gr de cabillaud
2 citrons, 2 avocats
1 càs de cornichons hachés, 1 càs de câpres
sel, poivre
Pour la sauce
1 oeuf
1 dl d'huile, 2 càc de moutarde, 1 càs de worcestershire sauce, un peu de jus de citron
Coupez le cabillaud en lanières. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les avec un peu d sel fin. Laissez macérer au frais pendant 2 heures
Coupez les avocats par la moitié. Ôtez le noyau. Passez un peu de citron sur la chair puis retirez-en une partie avec une petite cuillère, laissez une épaisseur de chair tout autour
Égouttez les lanières de cabillaud et passez-les à la moulinette ainsi que la chair d'avocat prélevée. Écrasez et mélangez bien le tout
Préparez une mayonnaise avec l'oeuf entier, l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporer ensuite la worcestershire sauce et un peu de jus de citron
Versez la sauce sur la purée e cabillaud et d'avocat. Ajoutez les cornichons hachés et la moitié des câpres. Mélangez tous les ingrédients et remplissez-en les avocats en formant un dôme.
Garnissez le dessus de quelques câpres. Servez bien frais
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021