lapin sauté chasseur

Pour 6 personnes

1 lapin de 1,800 kg

5 cl d'huile

30 gr de beurre

200 gr de champignons congelés, en boite ou( frais à faire sauter avant dans du beurre)

3 grosses échalotes

2 verres de vin blanc sec

1 petit verre de cognac

Thym, laurier,  cerfeuil, persil haché

1 petite boite de concentré de tomate

Sel, poivre

Découpez le lapin

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux. Réservez sur une assiette et jetez la graisse

A leur place, faites dorer les échalotes émincées. Ajoutez le vin blanc, le cognac, thym, laurier ainsi que le concentré de tomate

Portez à ébullition et cuire 5 min

Remettez le lapin. Salez et poivrez. Laissez mijotez 45/60 min. 10 min avant la fin de cuisson ajoutez les champignons

Saupoudrez de cerfeuil et de persil hachés juste avant de servir