Pour 6 personnes
1 lapin de 1,800 kg
5 cl d'huile
30 gr de beurre
200 gr de champignons congelés, en boite ou( frais à faire sauter avant dans du beurre)
3 grosses échalotes
2 verres de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
Thym, laurier, cerfeuil, persil haché
1 petite boite de concentré de tomate
Sel, poivre
Découpez le lapin
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux. Réservez sur une assiette et jetez la graisse
A leur place, faites dorer les échalotes émincées. Ajoutez le vin blanc, le cognac, thym, laurier ainsi que le concentré de tomate
Portez à ébullition et cuire 5 min
Remettez le lapin. Salez et poivrez. Laissez mijotez 45/60 min. 10 min avant la fin de cuisson ajoutez les champignons
Saupoudrez de cerfeuil et de persil hachés juste avant de servir
