mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 càc de moutarde
Sel
huile, vinaigre
Réunir dans un saladier le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel. Bien mélanger. Verser l'huile en filet tout en remuant à l'aide d'un fouet.
En fin d'opération, ajouter un filet de vinaigre
Mayonnaise au roquefort: ajoutez à 1 tasse de mayonnaise, 50 gr de roquefort pilé, 1 tasse de fromage blanc, cayenne
Mayonnaise au paprika et curry : Ajoutez 1 càc de paprika ou de curry
Mayonnaise rémoulade: Ajoutez 1 càc de câpres, cornichons en rondelles, 1 càc de moutarde forte, persil
Mayonnaise mousquetaire : Ajoutez une échalote, ciboulette, cayenne
andalouse
Faire une mayonnaise et y ajouter 25 gr de poivron taillé en brunoise et 15 gr de tomates concentrée
cocktail
Faire une mayonnaise y ajouter du cognac et ketchup
vinaigrette
10 cl de vinaigre
1 càs de moutarde
30 cl d'huile
Sel, poivre
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, moutarde, le sel, le poivre pendant quelques instants. Ajoutez ensuite l'huile.
On peut utiliser de l'huile d'olive, des vinaigres aromatisés ou ajouter des fines herbes hachées, une échalote, de l'ail
Aïoli
Pour 3 dl environ
5 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
Sel
1/4 l d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
Pilez l'ail au mortier. Ajoutez le jaune d'oeuf et salez.
Incorporez l'huile à température ambiante petit à petit, sans cessez de tourner.
Finissez avec un filet de jus de citron. Si l'aïoli est trop épais, ajoutez un peu d'eau tiède
Conseil. Si l'aïoli tourne, recommencez avec une gousse d'ail, un peu de sel, une goutte d'eau, un autre jaune d'oeuf et continuez en ajoutant peu à peu le premier aïoli
