risotto aux moules
Pour 4 personnes
Cuisson 45mn
300 gr de riz rond
1 litre de moules
5 càc de fumet de poisson déshydraté
15 cl de vin blanc
1 oignons, 1/2 citron
120 gr de beurre
1 dosette de safran
Sel, poivre
Faites bouillir le vin. Poivrez et ajoutez les moules nettoyées. Quand elles s'ouvrent, retirez-les et filtrez le jus. Mélangez-le avec le fumet de poisson et 75 cl d'eau chaude. Faites bouillir puis réservez.
Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec 40 gr de beurre. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez un tiers de liquide réservé. Laissez cuire sur feu doux 5 mn, puis ajoutez le reste du bouillon. Poursuivez la cuisson 20 à 25mn.
Dé-coquillez les moules
Incorporez le reste de beurre en parcelles, le safran, un filet de jus de citron et les moules. Salez et poivrez
Réchauffez rapidement, répartissez le risotto sur les assiettes de service et servez aussitôt
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021