Pour 4 personnes
Cuisson 40 mn
250 gr de riz
4 gambas , 3 encornets, 1 litre de moules, 600 gr de pétoncles
2 échalotes, 2 gousses d'ail
2 branches de fenouil
1 litre de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
10 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
Nettoyez les encornets et coupez-les en lamelles. Retirez les pétoncles de leur coquille et nettoyez-les. Faites ouvrir les moules dans un peu d'eau. Décortiquez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez. Décortiquez les gambas. Pelez et émincez les échalotes et l'ail
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive, faites-y revenir les gambas 2mn de chaque côté. Réservez. Mettez les encornets dans la poêle et faites-les revenir 2mn. Réservez
Recommencez l'opération avec les pétoncles. Versez le reste d'huile dans la sauteuse, faites-y revenir les échalotes et l'ail. Ajoutez le riz, mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc
Salez et poivrez, ajoutez le fenouil, laissez cire sur feu doux 20mn en remuant. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les moules les pétoncles, les encornets, les gambas. Mélangez
Laissez cuire encore 15 mn sur feu doux et servez immédiatement
