Pour 7 dl environ
Cuisson 30 min
375 gr d'arêtes de poisson
25 gr de carottes
40 gr d'oignons
10 gr d'échalotes
1 bouquet garni
30 gr de beurre
Rincez les arêtes à l'eau froide. Les égouttez.
Épluchez et émincez les légumes. Faites-les suer au beurre. Ajoutez les arêtes. Mouillez avec 7 dl d'eau froide, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition. Écumez. Cuire à petit feu durant 20 min
Passez au chinois. Réservez
