Cuisson 1h
Pour 6 personnes
1 queue de lotte de 1.5 kg
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 aubergines, 2 courgettes, 3 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec
5 cl d'huile d'olive
Quelques brins de sarriette, thym, romarin
Sel, poivre
Pelez et épépiner les tomates. Coupez les courgettes et les poivrons en tronçons et les aubergines en rondelles (sans les peler ), les tomates en quartiers et les oignons en lamelles
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les aubergines et les courgettes. Faites-les revenir à leur tour 5 à 10 min puis ajoutez les tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu doux 15 min
Coupez 2 gousses d'ail en petits morceaux et piquez-les dans la queue de lotte
Transvasez les légumes dans un grand plat allant au four. Posez le gigot de lotte par dessus. Ajoutez le vin blanc, les brins de sarriette, de thym et de romarin
Faites cuire à four chaud 180° 35 à 40 min en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson
