Pour 8 personnes
Cuisson 50 mn par kg
1 chapon fermier
300gr de chair à saucisses
Marrons au naturel env 800gr
9 pommes, 3 échalotes, 1 oeuf,1 càs d'armagnac
100gr de beurre, 1 càs d'huile, 50 gr de sucre en poudre
1 bouillon de légumes
Sel et poivre
Faites un bouillon de légumes soit en cube ou légumes frais et à l'ébullition plongez-y le chapon sans la farce et faites cuire 30 min. Retirez le chapon et laissez-le refroidir. Ceci rend le chapon plus moelleux
Pelez et émincez les échalotes. Epluchez une pomme et taillez-la en petits morceaux si vous avez le foie du chapon hachez-le. Mixez 200gr de marrons. Battez l'oeuf. Mélangez le tout dans un saladier avec la chair à saucisse et la càs d'armagnac. Salez et poivrez
Remplissez le chapon de farce et ficelez-le. Mettez dans un plat à four, arrosez-le d'un filet d'huile et parsemez-le de 50 gr de beurre. Enfournez four froid et allumez le four à 150° à raison de 50 min par kg en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson
Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes et séche-le. Etêtez-les et évidez-les avec une cuillère à café
Hachez grossièrement 200 gr de marrons, mélangez-les avec le beurres restant et le sucre. Garnissez l'intérieur des pommes avec cette farce.
Mettez les pommes farcies dans un plat à four,entourez-les du reste des marrons et enfournez pendant 25 min
Vous pouvez cuire les pommes la veille et les réchauffer ensuite soit autour de la volaille si vous avez assez de place ou au micro ondes
