osso-buco à la milanaise
pour 4 personnes
4 tranches de jarret de veau de 3 cm d'épaisseur
Farine
1 petit oignon
4 tomates
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 citron non traité
cuisson 1 h40
Farinez les morceaux de jarret des deux côtés. Ébouillanter les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez l'oignon émincé et faites le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez
Arrosez la viande avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30 environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce
Hachez le persil et l'ail. Râpez le zeste de citron. Mélangez le persil l'ail et le zeste . Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse
Faites réduire la sauce sur feu vif quelques instants, puis remettez la viande. Parsemez du mélange aromatique . Laissez chauffer 2 mn et servez bien chaud
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
