Pour 6 personnes
Cuisson 35 min /attente 2h
250 gr de pâte feuilletée
1,2 kg de rhubarbe, 250 gr de sucre cristallisé + 1 cuillère à soupe
2 tranches de pain d'épice
1 petit oeuf, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 40 gr de beurre
Epluchez la rhubarbe en retirant la fine pellicule qui recouvre les tiges. Coupez les tiges en fins tronçons. Mettez-les dans un plat creux avec le sucre cristallisé. Mélangez. Laissez macérer 2 heures
Préchauffez le four à 200°. Mixez les tranches de pain d'épice afin de les réduire en chapelure
Garnissez un moule à tarte de la pâte feuilletée. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson surmontée de légumes secs et faites cuire 10 min au four
Retirez la feuille de cuisson et son lestage. Dorez la bordure au jaune d'oeuf. Badigeonnez le fond de blanc d'oeuf. Parsemez-le de chapelure de pain d'épice
Égouttez la rhubarbe. Déposez-la sur le lit de chapelure. Arrosez de miel. Parsemez de noisettes d beurre. Faites cuire 25 min au four à 180°. Laissez tiédir puis démoulez. Servez-la tiède ou froide
