pommes dauphine maison

pour 4 personnes

800 gr de pommes de terre bintje

150 ge de beurre

100 gr de farine

5 oeufs

sel, poivre, muscade

Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers

Cuisez-les 20 mn à l'eau bouillante salée

Egoutez-les soigneusement et écrasez-les au presse-purée

Versez 1/4 de litre d'eau dans une casserole

Ajoutez le beurre, sel, poivre et noix de muscade Portez à ébullition

Ajoutez la farine et fouettez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Hors du feu, incorporez les oeufs un à un en chauffant légèrement par instant pour maintenir la température

Ajoutez alors la purée de pommes de terre, et battez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse

Formez des petites boulettes

Plongez les pommes dauphine dans la friture bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées