Pour 6 personnes
18 écrevisses
100 gr de carottes, 100 gr d'oignons,
2 cl de cognac, 1 dl de vin blanc, 1.5 l de fumet de poisson
50 gr de crème de riz, 1 dl de crème fraîche, 100 gr de beurre, sel, poivre
Faites sauter les écrevisses châtrées avec les carottes et les oignons taillés en petits dés. Flambez au cognac. Ajoutez le vin blanc. assaisonnez. Couvrez et cuire 10 min
Décortiquez les écrevisses en réservant la chair des queues. Coupez en morceaux
Concassez les carcasse et les remettre dans la casserole. Ajoutez le fumet, la crème de riz diluée dans un peu d'eau. Cuire 10 min et passez au chinois
Remettez à feu doux, ajoutez la crème fraîche, cayenne, beurre en petits morceaux et la chair des écrevisses coupée en morceaux
