parmentier de boudin aux échalotes
Pour 6 personnes
800 gr de boudin noir
1,5 hg de pommes de terre
300 gr d'échalotes
160 gr de beurre
2 pincées de muscade
50 gr de parmesan râpé
huile, sel, poivre
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 25 mn
Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Faites fondre 50 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les confire à feu doux pendant 20 mn à couvert en remuant souvent. Salez et poivrez
Coupez le boudin en deux dans la longueur, prélevez la chair et faites-la revenir dans une poêle huilée pendant 5 mn en remuant. Préchauffez le four à th 180°
Egouttez les pommes de terres et réduisez-les en purée. Ajoutez 80 gr de beurre en parcelles, salez et poivrez, puis ajoutez la muscade. Mélangez intimement
Beurrez un plat à gratin et versez les échalotes dedans. Recouvrez de boudin, lissez, puis versez dessus la purée de pommes de terre. Parsemez de parmesan et du beurre restant en parcelles et enfourner pendant 15 mn afin de faire gratinez
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021