poêlon provençale
pour 6 personnes
cuisson 15 mn
6 oeufs
6 tomates
1 aubergine
1 poivron rouge
100 gr de gruyère râpé
50 gr de beurre
50 gr de crème
sel, poivre de Cayenne
Beurrez le fond et les parois d'un poêlon ou d'une terrine pouvant aller au four
Ébouillanter les tomates, pelez-les et passez-les au mixer pour les réduire en purée
Étalez au fond du poêlon la moitié de la purée de tomates Salez, poivrez au Cayenne, modérément
Parsemez d'un tiers du fromage râpé
Ajoutez une demi -aubergine coupée en tranches fines
Cassez trois oeufs
Recommencez l'opération avec le reste de la purée de tomate, le second tiers du fromage râpé et la deuxième partie de l'aubergine toujours taillée en tranches
Parsemez avec des noisettes de beurre Salez et poivrez
Mettez au four très chaud 240° pendant 15 mn Cassez ensuite trois nouveaux oeufs, ajoutez quelques lamelles de poivron rouge, la fin du fromage et la crème
Remettez 5 mn à gratiner et servez brûlant
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021