Pour 6 personnes
Cuisson 3h 10
1,500kg de quasi de veau non bardé
2 càs de saindoux, 2 couennes de lard
1 kg de carottes, 6 oignons, 3 échalotes, 5 gousses d'ail, 6 tomates bien rouges
2 dl de vin blanc sec, 2 dl de bouillon de viande
1 bouquet garni, sel, poivre
Pelez, et coupez les carottes en rondelles et les oignons en morceaux. Émincez les échalotes et écrasez les gousses d'ail. Trempez les tomates une à une dans l'eau bouillante et pelez-les aussitôt
Chauffez le saindoux dans une cocotte sur feu moyen, lorsqu'il est fondu, placez-y le quasi. Laissez-le bien revenir puis retournez-le pour qu'il dore sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte, glissez les couennes au fond de celle-ci et remettez dessus le quasi. Répartissez tout autour les carottes, les oignons, les échalotes l'ail et 4 tomates coupées en quartiers. Salez et poivrez. Arrosez le quasi avec le vin blanc et le bouillon de viande. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 h
Trente minutes avant la fin ajoutez les deux autres tomates coupées en quartiers. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Vous pouvez utiliser des tomates pelées entières en conserve
